なす各種

煮る、焼く、揚げる、漬けるなど用途が広い万能野菜です。

現在の主流は長卵形のナスですが、歴史の長さを物語るように、各地の気候風土に根差した在来品種が数多く残っています。

実が締まった秋ナスに比べフワフワ感の強い長ナスは、熱を加えると夏秋ナスにもましてトロトロの食感を味わえます。　また、お漬物の材料としても最適です。